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Temps de préparation Temps de cuisson Portions
15 Mins 35 Mins 6

Ingrédients

  • 2 tasses (500 mL) de fromage Mozzarella en bloc râpé P’tit Québec, divisées
  • 1 1/2 tasse (375 mL) de macaronis
  • 1/4 tasse (60 mL) d’huile d’olive, divisée
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à thé (15 mL) de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse (375 mL) de lait 2 %
  • 2 c. à thé (10 mL) de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé (2 mL) chacun de sel et de poivre
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 2 tasses (500 mL) de jeunes pousses d’épinards, tassées
  • 6 tortillas de blé entier (10 po/25 cm)
  • 2/3 tasse (150 mL) de pesto au basilic, comme trempette

Directions

  1. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Bien égoutter en réservant ¼ tasse (60 mL) du liquide de cuisson.
  2. Entre-temps, chauffer 2 c. à soupe (30 mL) d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les oignons et l’ail 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Parsemer de farine sur le dessus, cuire en remuant, 2 à 3 minutes, ou jusqu’à consistance homogène.
  3. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait lentement, puis porter à ébullition en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et cuire en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi. En remuant, incorporer la moutarde, le sel, le poivre et la muscade, puis ajouter les épinards en remuant. Cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards soient flétries.
  4. Réduire à feu doux. Incorporer 1 tasse (250 mL) de fromage et remuer pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les pâtes en remuant (le mélange devrait être épais, mais s’il est trop épais, ajouter suffisamment de liquide de cuisson réservé en remuant afin d’obtenir la consistance désirée. Laisser refroidir légèrement.
  5. Parsemer la moitié du fromage restant uniformément sur un côté de chaque tortilla. Répartir le macaroni au fromage entre les tortillas. Parsemer le reste du fromage sur le dessus, puis replier chaque tortilla.
  6. Chauffer 1 c. à soupe (15 mL) d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les quesadillas deux à la fois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le fromage soit fondu, en ajoutant de l’huile, au besoin.
  7. Couper les quesadillas en pointes et servir avec le pesto.

Astuce : Remplacer les épinards par de jeunes feuilles de chou frisé, si désiré.